Kayseri Büyükşehir Belediyesi, kadim kent Kayseri'nin tarihsel gastronomisini 'Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi' başlığıyla kitaplaştırarak okurların ve kültür dünyasının beğenisine sundu.
Kültürel Hafıza Projesi
Eser, yalnızca bir gastronomi çalışması değil, aynı zamanda geçmişten geleceğe uzanan kültürel bir hafıza projesi niteliği taşıyor. Anadolu'nun köklü şehirlerinden Kayseri'nin tarihsel, kültürel ve coğrafi zenginliğini mutfak kültürü üzerinden ele alan çok yönlü bir araştırma olarak literatüre kazandırıldı.
Disiplinlerarası Yaklaşım
Büyükşehir Belediyesi'nin kültürel mirası yaşatma ve yerel kimliği güçlendirme misyonunun ürünü olarak hazırlanan eser, tarih, coğrafya, etnografya ve turizm disiplinlerini bir araya getiren bütüncül bir yaklaşımla kaleme alındı. Kitap, tarihsel girişten başlayarak gastronomiye, yerel ürünlere, turizm etkinliklerine ve uluslararası gastronomi ağlarına kadar geniş bir içeriğe sahip.
Tarih Öncesine Dayanan Kökler
Kitabın ilk bölümünde Kayseri'nin tarihî gelişimi, coğrafi konumu ve medeniyetler birikiminden bahsediliyor. Kentin Hatti, Hitit, Asur, Frig, Roma, Bizans, Selçuklu, Osmanlı gibi medeniyetlere ev sahipliği yapması, gastronomik çeşitliliğinin tarihsel temelini oluşturuyor. Kültepe Kaniş-Karum'unun Anadolu'da yazının ve ticaretin başlangıç noktası olarak ele alınması, Kayseri mutfağının tarih öncesine dayanan üretim kültürünü anlamak açısından önem taşıyor.
Akademik ve Pratik Katkı
Kitabın ikinci bölümünde gastronomi kavramının kökeni, tarihsel gelişimi ve kültürel boyutuna odaklanılıyor. Merkez bölümde ise Kayseri mutfağının tarihsel kökleri ve karakteristik özellikleri üzerine yoğunlaşıldı.
Coğrafi İşaretli Ürünler
Eserin özgün kısmını, Kayseri'nin coğrafi işaret tescilli ve aday ürünlerine ayrılan bölüm oluşturuyor. Kayseri Mantısı, Pastırması, Sucuğu, Yağlaması, Nevzinesi, Gül Baklavası, Çemeni, Katmeri, Fırın Ağzı Kebabı, Tandır Böreği, Gilaburu, Yamula Patlıcanı, Özvatan Çiçek Balı, Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri gibi otuz iki ürün detaylı biçimde tanıtıldı.
Kültürel Arşiv Niteliğinde
133 sayfalık e-kitap formundaki eser, Anadolu gastronomi belleğini belgeleyen kültürel bir arşiv kapsamında değerlendiriliyor. Kayseri'nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil olma süreci ve bu çabanın ardındaki kültürel vizyon da kitapta yer buldu.
Küresel ve Yerel Bağlantı
Slow Food hareketi ve İyi, Temiz ve Adil Gıda ilkeleri çerçevesinde Kayseri'nin yerel üretim kültürüyle ilişkilendirilen eser, küresel gastronomi politikalarıyla yerel uygulamaları bir araya getiren kaynaklardan biri haline geldi.
Yayın Envanteri Genişliyor
Gastronomi kültürünü anlatan bu kitabın envantere eklenmesiyle Büyükşehir Belediyesi'nin kentin tarihi, kültürü, medeniyeti ve coğrafyası gibi özelliklerine dair yayınladığı kitap sayısı 205'e ulaştı.