Antalya Valiliği İl
Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün öncülüğünde hayata geçirilen "Helvanın
Serüveni" yemek kitabı projesi, Türk mutfağının derin kültürünü ve eşsiz
lezzetlerini tanıtmaya devam ediyor. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Alanya
Belediyesi işbirliğiyle, Alanya'nın önemli yerel tatlarından biri olan Öksüz
Helvası'nın çekimi gerçekleştirildi.
GELENEKTEN GELECEĞE
Helvanın Serüveni
adlı kitap projesiyle, Öksüz Helvası gibi geleneksel lezzetlerin yalnızca bir
tat olarak değil, bir kültürün taşıyıcısı olarak kayda geçmesi sağlanıyor. Söz
konusu projeyle, unutulmaya yüz tutan yemeklerin yeniden hatırlatılması ve bu
tatların gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.
TÜRK MUTFAĞINA ÖNEMLİ BİR KATKI
Gastronomik
zenginlik ve Mutfak Mirasının korunmasını amaçlayan proje, Türk mutfağının
kültürel mirasını koruma noktasında büyük bir katkı sağlıyor. Alanya'nın mutfak
kültürünü daha geniş kitlelere tanıtmak ve bu özel lezzetleri yaşatmak için
önemli bir görev üstleniliyor. Alanya’nın yemek kültüründe önemli bir yer tutan
Öksüz Helvası, zamanla hem lezzeti hem de adıyla yıllardır ilgi çekmişti. Üzüm
pekmezi, tereyağı ve undan yapılan helva, oldukça besleyici özelliğiyle dikkat
çekiyor. Ayrıca diğer yönlerinden birini de, misafirle birlikte ritüel
yapılması oluşturuyor.
HELVANIN BAŞKA BİR KEYFİ
Helvanın tarifi ise
şöyle; "Pekmez, sıcak suyla kaynatılır ve una yavaşça eklenerek kavrulup,
macun kıvamına getirilir. Kavrulma işlemi tamamlandığında helva, ortasında bir
havuz oluşturacak şekilde tabağa alınır ve havuz kısmına eritilmiş tereyağı
konulur. O noktadan sonra, tabaktan alınan helva lokmaları tereyağı havuzuna
batırılarak yenir. “Havuzu yıkan lokmayı kim alırsa bir sonraki helvayı o kişi
yapar” diye devam eden gelenek, helvanın bir başka keyfini ortaya çıkarır.
KAYITLI BİR KÜLTÜR DEĞERİ OLACAK
Alanya Belediyesi
İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü tarafından koordine edilerek yerel
halktan kadınların tarif uygulaması ve hikaye anlatımıyla kayıt altına alınan
öksüz helvası, yakında ‘Helvanın Serüveni’ kitabında yerini alıp, bir
kültür değeri olacak.
